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Les épices et condiments du couscous

 

Les épices :

  • le paprika : poudre rouge issue de piments séchés en Hongrie et en Espagne. Le paprika colore sans sans pimenter, c'est-à-dire rendre le plat brûlant.
  • le carvi : c'est le cousin du cumin qui apporte un goût citronné et anisé.
  • le cumin : il a également une saveur citronnée et anisée mais très forte. A utiliser avec parcimonie.
  • la coriandre : Aussi utilisée pour ses feuilles qui sont une herbe aromatique, les graines de coriandre ont un délicat goût d'orange.
  • le ras-el-hanout : voir l'article dédié
  • les boutons de rose : souvent saupoudré sur les graines de couscous, elle les parfume délicatement ( se pratique souvent en Tunisie.
  • la cannelle : issue de l'écorce du cannelier, la cannelle parfume autant les plats sucrés que salés.
  • le clou de girofle : bouton floral issu du giroflier. Il dégage un fort parfum.
  • le curcuma : "safran des Inde" . Son goût est tout en finesse, poivré, musqué, il colore et parfume délicatement les plats.
  • le gingembre : issu du rhizome de la plante. Il a une saveur camphrée et citronnée.
  • le safran : voir l'article dédié

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